Может ли человек с видом на жительство в РФ, который состоит на консульском учете, и является гражданином Украины,...

Да. Если гражданин Украины проживает за пределами Украины (не имеет внутреннего украинского паспорта и регистрации в Украине) и состоит на постоянном консульском учете в одном и украинских консульств, то он может въезжать на Украину на иностранном автомобиле. Страна, где он стоит на учете и страна, откуда автомобиль, могут не совпадать, поэтому можно состоять на консульском учете в России и приехать на немецкой машине.